Az uborka

A kovászos uborkánál, de különösképpen a levénél istenibb “savanyúság” nem hiszem hogy létezhet. Meg kell hogy tanuljam készíteni. Utánajártam tehát eme nagyszerű zöldségnek és többek között az ő kovásszal való különös elkészítési módjának.

“Az uborka háromezer éve ismert Ázsiában, de korán elterjedt a görögöknél és a rómaiaknál, sőt, vannak, akik szerint az indiánok eledele is ez volt. A Kárpát-medence vidékén már a honfoglalás előtti korokból is ismert, először azonban 1405 körül említik a hazai gasztronómiai írások. Közepes vitamin tartalmú, de sok mindenre jó, ezt bizonyítja az is, hogy még a karikatúrákon is uborka karikával a szemén pilled a szépülni vágyó nő. Jó hatással van az emésztésre, és úgy külsőleg, mint belsőleg is jó méregoldó tulajdonsága van.

Nagyanyáink szerint, ha valaki minden nap elkortyol egy pohár uborkalevet, hamarosan olyan lesz, mint akit kicseréltek: üdébb lesz bőre, csillogóbb a haja. A „népi“ gyógyászatban még bőrelváltozásokra is használják, jól hűsíti a rovarcsípés miatt fájó, dagadt, viszkető bőrt, de állítólag a napégette bőrre is remek, hatására nem hólyagosodik fel a helye, nehezebben hámlunk le.

Kovászolni, elrakni a kígyóuborka nem jó, ha csemege uborkát szeretnénk, érdemes apróbbakat választani. Kovászolni, sós uborkának, vagy a csalamádéba közepes, nagyobb darabok a legjobbak. Az uborkát feldolgozás előtt érdemes egy éjszakára hideg vízbe áztatni, hogy az összes szennyeződés fellazuljon, majd – külön erre a célra rendszeresített – kefével jól megsikálni. A fürtös uborka vége néha kicsit keserű, egyet-egyet kóstoljunk meg.

Kovászos uborka
Az uborka feldolgozási módozatai közül a legegyszerűbb, igaz, szezonjellegű a kovászos uborka. Egyszerű elkészíteni, egészséges és nagyon finom. Recept: ne hulladék uborkát, hanem szép, kemény egyedeket válasszunk, a sérült, ütődött darabok ugyanis könnyen túlpuhulnak. Nagyobb üveget használjunk erre a célra, ehhez mérten vásároljunk alapanyagot is – egy 5 l-es üveghez kb. 2-2,5 kg kell. A nagyon alaposan megmosott uborka két végét vágjuk le, szurkáljuk meg egy hústűvel. Forraljunk fel annyi vizet, amennyi az üvegbe belefér, egy kevés sóval, majd hagyjuk az enyhén, de érezhetően sós löttyöt kihűlni, amíg kb. 40 fokos nem lesz. Mossunk meg alaposan egy csokor kaprot, 5-6 gerezd fokhagymát, esetleg egy kis tormát. A befőttes üvegbe jó szorosan rakjuk bele az uborkát, közé a fűszereket, majd tegyünk a tetejére egy szelet szikkadt fehér kenyeret (ezt esetleg csomagoljuk be egy kis gézbe), majd öntsük le a sós vízzel. Fedjük le az üveget, és tegyük meleg helyre, aztán 4 nap múlva már lehet lakmározni. Eleinte az erjedés miatt „felfut“ a víz, ne töltsük tehát színültig, ha viszont sok párolgott el belőle, akkor azt pótoljuk, de csak forralt, sós vízzel. Fontos, hogy az uborkák víz alatt maradjanak, különben megromlanak. Van, aki egy nyers krumplit is belekarikáz az üvegbe, hogy az eredmény ropogós maradjon..”
(forrás: ujkelet.ro)

Kovászos ital
Tisztítja a gyomrot, csökkenti a puffadást
Tejsavakban gazdag ital, amely készülhet rozs, búza vagy zabkenyérből is. Enyhén cukros és sós vízbe rakjunk kovásszal készült kenyeret, kaprot, és érleljük meg a napon. A jóidő beköszöntéig kiváló a készen vett kovászos uborka leve is.
Hatása: Rendkívül egészséges – tartalmaz például B2-vitamint, magnéziumot, vasat, cinket, enzimeket és a már említett tejsavat. Utóbbiak egészségessé teszik a gyomrot: tisztítják, és gondoskodnak a normális bélflóráról. Megakadályozzák a puffadást okozó baktériumok és gombák szaporodását, elősegítik ugyanakkor az emésztést.
Tipp: Igyunk naponta 1-2 pohárkával – lehetőleg hidegen.


Az uborka élettani hatása

Az uborka (Cucumis sativus) a tökvirágúak (Cucurbitales) rendjébe, a kobakosok (Cucurbitaceae) családjába tartozó növényfaj. Ugyanabba a nemzetségbe tartozik, mint a sárgadinnye. Számos nemesített változata létezik. A zöldségek közül az egyik legegészségesebb.

Jelentős az élettani hatása. Nagyon nagy százalékban (96%) vizet tartalmaz, valamint gazdag nátriumban, vasban, foszforban, káliumban, kálciumban és vitaminokban (A1, B1, B2, B6, C). A káliumtartalma segíti a vesék működését.

Érdemes egész évben fogyasztani, ugyanis, ha hosszú távon fogyasztjuk, bőrünkre és hajunkra nagyon jó hatással van. Javít mind a kettő tónusán, állagán. Egész megjelenésünk, fittebb egészségesebb lesz. Az uborkának nagy jelentősége van a lúgosítás szempontjából is.

A tejsavas erjesztés és a kovászos uborka élettani hatása:

Tejsavas erjesztéssel sokféle és nagy mennyiségű zöldségfélét tartósítanak. A romlás megakadályozására a tejsavbaktériumok savtermelő tevékenységét használják fel.

A tejsavas erjedés során a tejsavképző baktériumok a tartósítandó anyagban lévő cukorral táplálkoznak és azokat hőtermelés mellett tejsavvá alakítják. Ezzel magyarázható, hogy amíg. a friss zöldség pl. 5% cukrot tartalmaz, addig a belőle készített savanyított zöldségben

a cukor csak nyomokban található, helyette viszont 1 – 2 % tejsav mutatható ki. Az erjedés során keletkezett hőt a tejsavbaktériumok energiaforrásként használják életfolyamataikhoz.

A tejsavbaktériumok által termelt tejsav hatása kettős:

Kellemes ízt ad a terméknek. Ez természetesen csak akkor kívánatos, ha ilyen jellegű és ízű végterméket kívánunk előállítani pl: sósvizes uborka, kovászos uborka, sózott tök, savanyított káposzta.

Olyan mértékig csökkenti a tartósítandó élelmiszer pH-értékét, hogy ezáltal lehetetlenné válik a kellemetlen íz- és illatanyagokat termelő, állományrontó, romlást okozó mikroorganizmusok elszaporodása. Ezeknek a káros mikroorganizmusoknak a pH-optimuma 6 – 7 körül van. Olyan közegben, melynek a pH értéke 4.5 alatti, már nem tudnak élettevékenységet folytatni. A tejsav tehát konzerváló, tartósító hatást fejt ki.” (aldos.hu)

További egyszerű uborka receptek

Uborka dzsúz:

– 2 kígyóuborka
– ½ csésze cukor
– 2 csésze víz

Hámozd meg az uborkákat, megtartva a héját. Vágd össze apró darabokra. Egy közepes lábasban kezdd el forralni a vizet és a cukrot. Amint a cukor elolvad add hozzá az apróra vágott uborka húsát és párold puhára körülbelül 10 percig. Vedd le a tűzról és add hozzá a héjait is. Turmixold össze az egészet egyenletesre. (Szűrjük át), majd lehűtve, jégkockákkal tálaljuk. (acozykitchen.com)

Tejfölös uborkasaláta:

– 1 kígyóuborka
– 1 nagy tejföl
– 2 gerezd fokhagyma
– só
– bors
– pirospaprika

Az uborkát lereszeljük, majd ízlés szerinti arányban belekeverjük az összetevőket és félórát hűtőben hagyjuk érni. Ennyi. Kísérletezhetünk még kevés cukor és ecet belekeverésével is.

Ajánlott linkek: Tartósítás
Kovász készítése
Uborkaszezon

Reklámok

One response to this post.

  1. “Az uborkaszezon akkor kezdődik, mikor az ablakban elkészül az első kovászos uborka, és akkor van vége, amikor már nincs elegendő nap ahhoz, hogy megérjen.”

    Válasz

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

%d blogger ezt kedveli: